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Molecular gastronomy ou la cuisine moléculaire est la science de la cuisine, mais elle est couramment utilisée pour décrire un nouveau style de cuisine dans lequel les chefs explorent de nouvelles possibilités culinaires dans la cuisine en embrassant la science sensorielle et alimentaire, en empruntant les outils du laboratoire scientifique et des ingrédients de l'industrie alimentaire et de la concoration des surprise après leur surprise. Formellement, le terme Molecular gastronomy fait référence à la discipline scientifique qui étudie les processus physiques et chimiques qui se produisent pendant la cuisson. Molecular gastronomy cherche à étudier et à expliquer les raisons chimiques de la transformation des ingrédients, ainsi que les composantes sociales, artistiques et techniques des phénomènes culinaires et gastronomiques en général. Le terme Molecular gastronomy est né en 1992